Grapes : Pinot noir 100 %
Yield : 45 Hl / ha
Average age : 40 – 60 years
Harvest : Manual
Fermentation : Open stainless steel vat                          
Cold maceration for 10-12 days                          
Alcoholic fermentation for 10-12 days                           Temperature controls                          
Daily cap punching and pumping over                          
Blending of free-run and press wine                         
Malolactic fermentation in barrel                       
Ageing : 18 months in oak barrels                       
100 % new barrels for “Cuvée Fanny”                       
50 % new barrels for “En Songe”
Filtration : Very light earth
Lay down : 4.10 years